Povestea începe la Gent, pe la 1873, atunci când De Vynck, un apotecar controversat, deschide o farmacie pe Oliestraat, nu departe de Castelul Conților.
Regatul adăpostește o delicatesă puțin cunoscută și totuși 100% belgiană: cuberdonul, o bomboană misterioasă sub formă de con, de culoare purpurie și cu aromă de zmeură.
Cuberdonul este o delicatesă care se găsește doar în Belgia, un produs semi-proaspăt ce trebuie consumat în 6 până la 8 săptămâni de la preparare.
Fabricarea sa complexă necesită multă finețe. După ce s-au umplut conurile cu un sirop gros, acestea trebuie să fie lăsate timp de șapte zile la o temperatură foarte ridicată, astfel încât în jurul miezului lichid să se formeze crusta bomboanei.
www.cuberdonsleopold.com
Spre deosebire de alte delicatese, cuberdonul nu se păstrează la frigider și nici nu poate fi congelat. Iată de ce cuberdonul nu părăsește Belgia…
Povestea începe la Gent, pe la 1873, atunci când De Vynck, un apotecar controversat, deschide o farmacie pe Oliestraat, nu departe de Castelul Conților.
Acolo își vinde De Vynck ierburile, siropurile, medicamentele, unguentele și balsamurile.
Unii spun că vinde și otrăvuri, pe care le ține sub cheie, într-un dulăpior din spatele oficinei. Păstrează înăutru mici vase de ceramică de Delft, cu desene pe care nu le-a deslușit nimeni niciodată, în care ascunde pudră de belladonă, rădăcină de madragoră, opiu, lemn de aloe și tămâie.
Când trage sertarele înguste de sub tejghea, în oficină se simte un miros dulce de ierburi ; ține acolo frunze uscate de salvie, frunze de bujori, cuișoare și cimbru. De Vynck este și erborist, și încă unul cunoscut. Ajung la el oameni de la Bruges, de la Anvers și chiar de la Bruxelles. În grădina din spatele oficinei cresc plante cu nume ciudate, pe care numai el le știe.
De câteva luni, De Vynck prepară în farmacie siropuri pe bază de zahăr și de gumă arabică din rășină de acacia. Uneori reușește, alteori nu. Când nu-i iese siropul așa cum vrea el, îl aruncă dezamăgit la coșul de gunoi.
Într-o dimineață rece de toamnă, apotecarul găsește pe fundul coșului, printre spatule de lemn rupte, paianjeni morți și frunze uscate de rozmarin, un amestec vechi, lipicios, tare la exterior și cremos la interior.
Descoperă din întâmplare procesul de fabricare a unei bomboane conice care ar putea fi umplută cu tot felul de siropuri pentru dureri de gât, de stomac sau de cap.
Oricum, nu este primul care vinde dulciuri farmaceutice. La Bruxelles, în farmacia lui din Galeriile Regale Saint-Hubert, Jean Neuhaus, apoticarul elvețian din Neuchâtel, vinde de câțiva ani buni medicamente îmbrăcate într-un strat subțire de ciocolată.
Mai târziu, prin 1890, un cofetar bogat din Gent cumpără de la De Vynck farmacia din Oliestraat. Cofetarul creează propria sa versiune a cuberdonului și începe să îl vândă în prăvălie, dar și în piețele din oraș.
De atunci, negustorii ambulanți, cu trăsuricile lor în care se lăfăie mormane colorate de cuberdon proaspăt, își vând marfa în piețele din toată Belgia.
Totuși, cuberdonul, numit popular „neuzeke”, rămâne o delicatesă tipică din Gent.
Astăzi, artizanii capabili să pregătească adevăratul cuberdon pot fi numărați pe degetele de la o mână.
Sursa foto de copertă:
Comentarii recente